Dia Mundial da Oliveira: descubra mitos e verdades sobre a árvore que dá origem ao azeite

Para celebrar a data (26/11), Andorinha compartilha curiosidades e informações desde o olival até a mesa

Oliveira milenar no Olival de Andorinha, marca do Grupo Sovena

São Paulo, novembro de 2025 – No dia 26 de novembro é comemorado o Dia Mundial da Oliveira – árvore que é símbolo de longevidade, resiliência e riqueza cultural. Presente há séculos na cultura mediterrânea, essa árvore milenar é a fonte de um dos alimentos mais apreciados e versáteis da gastronomia: o azeite. Seu processo de cultivo e produção ainda é cercado de dúvidas, por isso, para celebrar a data, a marca Andorinha reúne curiosidades e informações que ajudam o consumidor a desvendar mitos e verdades sobre a cultura dessa árvore tão essencial.

A jornada do azeite começa muito antes da garrafa. A oliveira é uma árvore de crescimento lento, mas de vida longa. Muitas começam a dar frutos apenas a partir do quinto ano e podem se manter produtivas por mais de 150 anos. Em algumas regiões, oliveiras milenares continuam em produção.

Seu fruto, a azeitona, também guarda segredos. Um dos principais é que não existem pés de azeitonas verdes ou pretas. Toda azeitona nasce verde e escurece (amadurece) com o tempo. Esse ponto de maturação é crucial, pois influencia diretamente o sabor do azeite: frutos mais verdes geram azeites mais amargos, picantes e de frutados intensos, enquanto frutos maduros resultam em sabores mais suaves.

A produção é um balanço entre tradição e tecnologia. O azeite é um produto feito 100% com suco de azeitona e, para se ter uma ideia, são necessários de cinco a seis quilos de azeitonas para produzir apenas um litro de azeite. Nos olivais de Andorinha, a colheita é feita de forma mecânica para preservar a qualidade do fruto, e as azeitonas seguem para o lagar (local de extração) em poucas horas para garantir o máximo frescor.

“Muitas pessoas não fazem a ligação direta entre a oliveira e a complexidade sensorial de um bom azeite. Entender que o clima, o momento da colheita e a rapidez da extração são vitais para a qualidade do que chega à mesa valoriza todo o trabalho no campo. A oliveira é a verdadeira protagonista dessa história”, comenta Vasco Martins, Diretor Geral da Nutrifarms, empresa agrícola do Grupo Sovena.

Confira outros mitos e verdades da oliveira

É verdade que o clima Mediterrâneo, com invernos amenos e chuvosos e verões quentes e secos, é o mais indicado para a oliveira prosperar.

É mito que a azeitona colhida direto do pé é saborosa como a servida na mesa – na verdade o fruto in natura é extremamente amargo e passa por um longo processo de cura.

É mito que o azeite não pode ser usado para cozinhar ou fritar. É uma das gorduras mais estáveis e saudáveis para altas temperaturas, resistindo sem perder propriedades.

É verdade que a acidez é um parâmetro químico de qualidade, mas não pode ser percebida no paladar.

É mito que o azeite melhora com o tempo – quanto mais novo, mais preservados estarão seus aromas, sabores e benefícios à saúde.

É mito que o azeite deve ser guardado na geladeira.

É verdade que o ideal é mantê-lo em temperatura ambiente, em local fresco e, principalmente, protegido da luz (por isso as embalagens escuras são melhores).

Curiosidade extra: sabia que você pode visitar o olival?

Para quem visita Portugal e deseja ver de perto as oliveiras milenares, além de entender todo o processo de produção dos azeites, na região de Ferreira do Alentejo é possível conhecer o olival e o Lagar de Marmelo – berço dos azeites Andorinha. A visita gratuita é uma imersão completa, acompanhada por um guia que explica todas as fases de produção do azeite. No fim, ainda há uma degustação onde o visitante aprende a distinguir as principais diferenças entre os azeites. As visitas acontecem de segunda a sexta-feira, das 11h às 13h e das 14h às 17h, e o agendamento pode ser feito pelo e-mail visitalagardomarmelo@sovena.pt.

Sobre a marca Andorinha

Andorinha tem um olival próprio, com milhões de oliveiras plantadas no Alentejo, em Portugal. Com quase 100 anos de experiência e credibilidade, a marca produz azeites de forma muito sustentável, garantindo a melhor qualidade e sabor para os seus produtos.

Sobre o Grupo Sovena:

A Sovena, do Grupo Nutrinveste, é uma das empresas líderes mundiais no setor do azeite, com as marcas Oliveira da Serra e Andorinha, marcando presença no setor dos óleos vegetais, com Fula, Vêgê e Frigi. A Empresa detém operações diretas em onze países – Portugal, Espanha, EUA, Brasil, Chile, Argentina, Marrocos, China, Angola, Tunísia e Colômbia – exportando para mais de 70 e empregando aproximadamente 1250 colaboradores em todo o mundo. Com uma faturação de 1.8 mil milhões de euros em 2024, a componente internacional representa aproximadamente 80% do negócio. A assinatura – “Feeding Futures” – reflete o posicionamento da Empresa em trabalhar para acelerar o futuro sustentável da alimentação global.