Dia do Trigo: 5 mitos sobre alimentos à base do cereal

Glúten, ganho de peso e inflamação estão entre as principais dúvidas; médico

nutrólogo desmistifica e explica o que dizem as evidências científicas

Em 10 de novembro é celebrado o Dia do Trigo, um grão que começou a ser cultivado há mais de 10 mil anos e hoje é um dos cereais mais consumidos no mundo. Ele está presente em alimentos populares como pães, massas, bolos, tortas e bolachas. No Brasil, o consumo médio gira em torno de 40 kg por pessoa por ano, segundo a Associação Brasileira da Indústria de Trigo. Mas o seu consumo ainda é cercado por muitas dúvidas e informações equivocadas. Afinal, comer pão todos os dias engorda? Glúten faz mal? O trigo causa inflamação no organismo? Thiago Viana, nutrólogo e médico do esporte, esclarece os cinco principais mitos relacionados aos alimentos à base de trigo. 

1. É preciso cortar pães e massas da dieta para emagrecer?

Mito. O emagrecimento depende do déficit calórico, que acontece quando o organismo gasta mais energia do que recebe pela alimentação. Dessa forma, é possível consumir pão no café da manhã, macarrão no almoço e ainda perder peso, desde que as quantidades estejam adequadas às necessidades individuais. “A combinação também faz a diferença: um pão acompanhado de ovos, por exemplo, oferece uma composição nutricional muito mais equilibrada do que um pão consumido com manteiga, queijos gordurosos e bebidas açucaradas”, afirma Viana.

• O glúten faz mal à saúde?

Para a maioria das pessoas, não. O glúten é um conjunto de proteínas naturalmente presentes no trigo, na cevada e no centeio, e o seu consumo não representa um problema para quem não apresenta condições específicas. A restrição é necessária apenas para pessoas com doença celíaca, sensibilidade ao glúten e alergia ao trigo. O médico também alerta que nem todo desconforto após comer pão está relacionado ao glúten. “Componentes como frutanos e carboidratos fermentáveis presentes no trigo podem provocar gases e distensão abdominal em algumas pessoas. Retirar o glúten sem necessidade, portanto, não significa necessariamente ter uma alimentação mais saudável ou emagrecer”, aponta Dr Thiago.

• O pão francês é menos saudável que o integral?

Depende. Em geral, o pão integral oferece vantagens nutricionais por preservar mais fibras que favorecem a saciedade, o funcionamento intestinal e uma resposta glicêmica mais favorável. Já o pão francês é produzido com farinha refinada, que perde parte desses componentes durante o processamento. Entretanto, isso não significa que ele precisa ser excluído da alimentação, pois também pode perfeitamente compor um café da manhã equilibrado e com boas combinações.

• Alimentos à base de trigo provocam inflamação no organismo?

Não existem evidências científicas consistentes de que o trigo provoque inflamação crônica em todas as pessoas. A exceção envolve condições específicas, como a doença celíaca, em que o consumo de glúten desencadeia uma resposta inflamatória que danifica o intestino delgado. Para quem não apresenta essas condições, não é possível afirmar que comer pães, bolos ou massas provoque inflamação sistêmica. ”É necessário diferenciar o alimento isolado do padrão alimentar. Uma dieta rica em ultraprocessados, excesso de calorias e pobre em fibras está associada a piores resultados metabólicos, mas isso não significa que o trigo seja o responsável por esses problemas”, pontua o médico.

• Comer pão ou macarrão à noite engorda mais?

Mito. O organismo não transforma automaticamente o carboidrato em gordura só por ter sido consumido depois de determinado horário. O principal fator para o ganho de peso continua sendo o consumo excessivo de calorias ao longo do dia. Embora refeições tardias possam influenciar alguns parâmetros metabólicos, isso não significa que consumir carboidratos no jantar provoque necessariamente aumento de peso. Uma porção adequada de macarrão acompanhada de proteína e vegetais, por exemplo, pode fazer parte de uma refeição equilibrada.

“Vivemos em uma época em que muitos alimentos são classificados como vilões ou milagrosos, e isso acaba confundindo a população. Mas a ciência da nutrição é muito mais complexa do que essas afirmações. O que realmente influencia a nossa saúde é o conjunto dos hábitos alimentares e do estilo de vida”, conclui Thiago Viana.

Sobre o Dr. Thiago Viana (CRM nº 144.585. Médico do Esporte e Nutrólogo: RQE 121770-118488)

Dr. Thiago Viana, médico do esporte e nutrólogo, com foco no emagrecimento. Formado pela Universidade Federal de São Paulo – Escola Paulista de Medicina (UNIFESP-EPM), em 2010. Atualmente, ele atende em sua clínica na cidade de Bauru e com trabalho especializado na medicina esportiva, qualidade de vida, com foco em emagrecimento e melhora de performance. O Dr. Thiago é pós-graduado em medicina esportiva pela faculdade BWS, nutrologia pelo Hospital Israelita Albert Einstein. Ele ainda é membro da Sociedade Brasileira de Medicina do Exercício e do Esporte (SBMEE) e da Sociedade Brasileira de Ortopedia e Traumatologia (SBOT) e de Cirurgia de Ombro e Cotovelo (SBCOC), membro da Sociedade Brasileira de Medicina da Obesidade (SBEMO), membro da European Board of Obesity Medicine e membro associado da Sociedade Brasileira de Andropausa e Menopausa (SBAM).