Tendência
Como garantir carnes suculentas na ceia com truques simples que fazem toda a diferença
Supermercados Mundial ensina pulos do gato para salvar o peru, o pernil e até o frango assado e evitar que fiquem ressecados no fim do ano Todo ano alguém promete: “desta vez o pernil não vai ficar seco”. E, ainda assim, ele chega à mesa implorando por mais molho e suculência. Acontece, claro. Mas não precisa mais acontecer. Com alguns truques simples e técnicas fáceis de aplicar, qualquer pessoa consegue servir carnes macias, douradas, úmidas e cheias de sabor.É o tipo de conhecimento secreto que parece de chef, mas que, na verdade, funciona no dia a dia e pode ser feito com ingredientes do próprio mercado. Para ajudar, o Supermercados Mundial reuniu pulos do gato rápidos e eficientes para transformar o resultado das proteínas mais clássicas da ceia. Pulo do gato 1 — Tempere com antecedência (e deixe a geladeira trabalhar por você) Marinar ou temperar de véspera é um dos maiores segredos para evitar carnes secas. O descanso permite que o tempero penetre e que as fibras absorvam umidade. Dá para fazer com:• alho, cebola e ervas• azeite• suco de laranja ou limão• vinho branco• manteiga ou maionese. Para peru e pernil, 12 a 24 horas é o ideal. Pulo do gato 2 — Use manteiga por baixo da pele do peru ou frango Essa dica é tiro e queda. Levante suavemente a pele do peito e espalhe manteiga com ervas entre a pele e a carne. Resultado:• o peito não resseca• a pele fica dourada• o sabor fica muito mais intenso Pulo do gato 3 — Asse coberto no início e descubra só no final Primeiro, cubra com papel-alumínio. Depois, retire para dourar. Isso cria um ambiente úmido e controlado. Funciona para:• peru• chester• frango grande• pernil Regra prática: 70 por cento do tempo coberto, 30 por cento descoberto. Pulo do gato 4 — Regue a carne durante o processo De meia em meia hora, abra o forno e regue com:• a própria gordura• manteiga derretida• caldo• suco da marinadaIsso evita ressecamento e intensifica o sabor. Pulo do gato 5 — Descanso é sagrado Tirar do forno e cortar imediatamente é um erro clássico. As fibras precisam “assentar”. Deixe a proteína descansar:• 10 minutos para peças menores• 20 a 30 minutos para pernil e peru. A carne absorve os sucos novamente e fica muito mais úmida. Pulo do gato 6 — Assadeira com água ou legumes Colocar água, vinho ou caldo no fundo da assadeira cria vapor e evita que a carne resseque. Se preferir, use:• cebolas• cenouras• alho poró Os legumes ainda viram acompanhamento depois. Pulo do gato 7 — O termômetro (ou truque da faca) Para quem não tem termômetro, o truque é simples:Fure a parte mais grossa da carne.• Se o líquido sair claro, está pronto.• Se sair rosado, precisa de mais alguns minutos.• Se não sair nada, passou do ponto. Sugestão de molho “salva ceia”: molho de manteiga, ervas e laranja Misture manteiga derretida, alho, suco de laranja, ervas e o caldo da assadeira. Ferva por 3 minutos.Fica brilhante, aromático e devolve vida até às carnes que passaram um pouquinho do ponto. Cozinhar não pode ter pressa, é preciso paciência, cuidado e amor. Com esses ingredientes extra, não tem como sua ceia dar errado. |